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麵團筆記

發酵、水合、整形，那些食譜不會寫的判斷依據。

指腹測試：三秒判斷發酵到了沒

食譜寫「發酵 60 分鐘」，可是你家的 60 分鐘跟我家的不一樣。教你用手判斷。

2026/8/22　發酵　約 3 分鐘

麵包塌了：從割紋倒推四種原因

同樣是塌，割紋的樣子會告訴你是哪一步出錯。四張對照圖帶你看。

2026/8/5　失敗解析　約 3 分鐘